Акматова Айнура Асанкуловна
Фото очерк «Блюда выходного дня моей семьи — плов, дымляма, бешбармак и манты»
Суббота и воскресенье, для моей семьи — это идеальные дни для вкусных семейных завтраков, обедов и ужинов. Именно в один из выходных дней «королем» кухни становится мой супруг. Род деятельности которого далеко не соприкасается с поварским делом. В нашей семье, я одна девочка, мои мужчины, очень бережно относятся ко мне и все домашние хлопоты, основную часть разделили между собой. Моя задача их любить и лелеять, быть полной хозяйкой в будние дни, зато выходные дни мои законные! По мнению моих мужчин, а их трое, муж и два сына – это прекрасный шанс предложить семье что-то новое, интересное, освоить блюдо по давно присмотренному рецепту или попробовать приготовить, что-нибудь этакое вкусное, пусть и будет это хлопотно, но ведь на то он и выходной день!
Публикация «Фото очерк „Блюда выходного дня моей семьи — плов, дымляма, бешбармак и манты“» размещена в разделах
"Какие эпитеты можно подобрать к плову? Легендарный? — Точно! С этим блюдом связано немало древних легенд. Ароматный? — Ещё бы! Перед запахом плова отступает даже лютый насморк. Смачный? — Не то слово! Язык проглотишь и ум проешь. Сытный? — Чтоб я так жил! Мало того, в народной медицине плов всегда считался целебным!" Именно с этих слов, мой муж, начинает свое приготовление одно из любимых блюд моей семьи, как вы догадались это – плов!
Существует несколько легенд происхождения плова. Три из них самые популярные. Одна гласит, что это блюдо создал повар Александра Македонского, когда тот отправился завоёвывать Центральную Азию. Согласно легенде, полководец сам придумал название кушанью — «пилав», что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».
Другое сказание связывает изобретение плова с именем Тамерлана. Якобы мулла подсказал завоевателю рецепт сытного блюда, когда тот озаботился питанием войска в походе на Анкару. А сказал он, утверждает легенда, следующее: «В котёл надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Всё это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье».
Есть ещё одно предание, уверяющее, что рецепт плова принадлежит Авиценне, который разработал его по приказу хана. Но это вряд ли. Он просто расписал его полезные свойства в «Каноне врачебной науки». Однако название блюда «палов ош», которое закрепилось в узбекском языке, составил из начальных букв всех продуктов, входящих в рецепт, именно он — знаменитый врач. Уже в те стародавние времена Авиценна оценил благоприятное сочетание ингредиентов и понял, что плов отличается высокой усвояемостью. А современные диетологи вывели её коэффициент — 98 процентов! Оказывается, несмотря на высокую калорийность, плов не является тяжёлым блюдом. Узбеки со спокойной душой употребляют его даже перед сном, и кошмары им потом не снятся.
И вот является на мой семейный стол, узбекский плов в огромной чаше, горячий, словно бы живой, рисинка от рисинки в нём отделились, мяса и жира в меру, чёрными капельками там и сям виднеется барбарис, изюм –черный, белый и коричневый, иногда с горохом,репой и айвой, с разной морковью, доставленные из сердца Узбекистана и привезенные к нам в Сибирь, и головки чеснока, сочные, и сохранившие аромат, выглядывают из желтоватых россыпей риса. Каждый раз, разный! А дух какой! Такой дух, что в квартире стоит такой аромат, что его слышно на всю округу!
Вот несколько видов плова, приготовленные моим супругом при активном участии моих сыновей.
Так уже принято в моей семье, что помимо овощей и зеленого чая к плову подают - гранат.
Это еще одно обязательное блюдо выходного дня «Дымляма по хански»
Дымляма, очень похожа на привычное нам рагу, но есть и масса тонкостей и нюансов по приготовлению этого прекрасного узбекского блюда. Приготовить его нетрудно. Главное - иметь в холодильнике все необходимые продукты. Это очень сытное и вкусное овощное рагу с бараниной, но мы готовим исключительно только с говядиной. По традиции дымляма готовится на костре в большом казане, или другое толстостенной посуде, чтобы можно было накормить большую компанию, и не заморачиваться со сложным приготовлением. Дым костра придает блюду особый вкус, ароматы специй и овощей возбуждают дикий аппетит, поэтому дымляма часто готовится на природе в кругу друзей и семьи. В классическом рецепте для приготовления дымлямы используется мясо молодой баранины на косточке и курдючный жир, что бы избежать пригорания. Но сколько поваров — столько и вкусов, можно немного отойти от рецепта и использовать мясо телятины, свинины, а также добавлять дополнительные ингредиенты на свой вкус. Это блюдо как шурпа, чем больше компонентов, тем она вкуснее, вариации с пропорциями так же не критичны. Вариантов масса, даже в моей семье его готовят по- разному: жиже, гуще, больше овощей, чуть поменьше.
А это блюда моего детства - Бешбармак, Манты и кефирные лепешки.
А это, то, что научилась крутить в режиме самоизоляции, руки никак не доходили! Но чудо свершилось, теперь не придется заказывать!
Приятного вам аппетита! Хочу обратить внимание, что ни в одно из блюд томатную пасту муж не добавляет – в плов использует черное масло, правда не знаю из чего, он его называет «зыгыр», в дымляму – сушенный помидор.
Спасибо за внимание!
Акматова Айнура Асанкуловна | Все публикации
