Смирнова Лариса
Исследовательская работа «Почему молоко становится кислым»
МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
БЕЛОБОРОДОВСКАЯ ОСНОВНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА
«Почему молоко становится кислым»
Выполнила обучающаяся 3 класса
Забиралова Анастасия
Руководитель Л. А. Смирнова
Содержание
1. Введение…3
2. Теоретическая часть… 4
2.1. Из истории молока…. 4
Публикация «Исследовательская работа „Почему молоко становится кислым“» размещена в разделах
2.2. Состав молока… 4
2.3. Польза и вред молока….… 5
2.4. О молочнокислых бактериях…5
2.5. Разнообразие молочнокислых продуктов… …. 6
3. Практическая часть …. 7
3.1. Методика исследования …. 7
4. Результаты исследования и выводы …. 8
5. Заключение….…9
6. Использованные ресурсы… .10
Приложения…11-13
1. Введение
С молока начинают свое питание и люди и животные- млекопитающие — от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.
Актуальность: Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. Детям следует пить молоко каждый день.
Мы выдвинули следующую гипотезу: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы
Поставили перед собой цель: выяснить, почему скисает молоко; можно ли искусственно сквасить молоко.
Задачи:
1. Изучить научно-познавательную литературу и интернет-ресурсы по теме.
2. Провести исследования процесса скисания молока.
3. Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.
4. Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.
Предмет исследования : молоко
Место исследования : квартира
Сроки проведения исследования : январь 2022 год
Методы исследования :
1. Теоретические (анализ фактов из литературных и интернет - источников, компиляция материала, обобщение);
2. Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование)
2. Теоретическая часть
2.1. Из истории молока
С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего молока содержит множество полезных элементов, является богатым источником кальция и витаминов, прекрасно усваивается организмом. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет.
2.2. Состав молока
Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Коровье молоко является наиболее популярным видом молока из всех млекопитающих животных, и занимает наибольшую часть производства в сельском хозяйстве.
Коровье молоко состоит из белка, жиров, углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных элементов и витаминов. Оно содержит практически всю витамины группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, витамин РР, холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, лактозу, незаменимые аминокислоты. Из минеральных элементов наиболее ценным является кальций. Также в него входят калий, фосфор, хлор, сера, магний, натрий, разнообразные хлориды и цитраты, ряд микроэлементов. Количество минеральных элементов и витаминов, а также процент жирности в составе молока зависит от времени года, условий содержания, здоровья и питания коров, их возраста.
2.3. Польза и вред молока
Польза коровьего молока для организма несомненна — оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты.
2.4. О молочнокислых бактериях
В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество - это молочный сахар. Его название - лактоза. Она защищает молоко от прокисания. Если свежее молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар? Это молочнокислые бактерии - большие «гурманы». Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений. Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.
БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ, группа микроорганизмов, которые образовывают молочную кислоту. Пользу человеку приносят именно молочнокислые бактерии. Другие виды бактерий могут вызвать различные болезни.
2.5. Разнообразие молочнокислых продуктов
Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить молочнокислые продукты.
Простокваша — это кисломолочный напиток, выработанный из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых растений. Если взять наиболее жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.
Ряженка - кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют чистые культуры молочнокислого стрептококка. Калорийность ряженки значительно выше калорийности простокваши других разновидностей.
Мацони, мацун, катык — по сути это разные названия примерно одного и того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока.
Джугурт вырабатывают на Северном Кавказе (преимущественно в Кабардино-Балкарии). Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту
Курунга — это кисломолочный напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев и других народов.
Айран — очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего молока.
«Кисело млеко» — болгарское кислое молоко, приготовляемое с применением «болгарской палочки», открытой в начале нашего века Стаменом Григоровым
Чал (шубат) — кисломолочный, сильно пенящийся напиток с чистым кисломолочным вкусом и дрожжевым запахом, готовится из молока верблюдицы.
Творог — ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.
Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока.
3. Практическая часть.
3.1. Методика исследования.
Практическую часть своей работы я посвятила проведению опытов по сквашиванию молока. Для опытов я взяла деревенское молоко, некипяченое и кипяченое. Разлила его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдала за ним в течении пяти дней. При этом одна часть стаканов с молоком находились в комнате, а другая в холодильнике.
Опыт 1. Скисание молока
Проверяем влияет ли температура воздуха на скорость скисания молока
В комнате всё молоко, как кипяченое, так и некипяченое скисло на второй день. В холодильнике деревенское некипяченое молоко скисло на 5-ый день эксперимента, кипяченое – нет, но на 6-ый день были признаки скисания, отдельные хлопья.
Вывод: в тепле скисание молока происходит быстрее.
Опыт 2
В следующем опыте я положила кусочек ржаного хлеба в молоко, стаканы поставила в холодильник и в комнату. В комнате молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко через сутки. В холодильнике некипяченое и кипяченое молоко с кусочками ржаного хлеба на 4-ый день эксперимента стало горьким, но не скисло.
Из этого опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей, которые обязательно есть в хлебе, в тепле вызывают быстрое скисание молока, а в холоде - нет. Этим методом для быстрого скисания молока пользуется многие хозяйки в деревнях.
Опыт 3
Далее я решила попробовать ускорить процесс скисания молока при помощи кислоты. Добавила немного лимонной кислоты в стакан с молоком. На поверхности молока сразу образовались хлопья молочного цвета, оно стало густым, как кефир. Особенно это хорошо видно, когда в чай с молоком добавить кислоты.
Из литературы я выяснила - это казеи н— сложный белок, Он в молоке растворён как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой жир. Этот опыт помог мне увидеть, действие кислоты. Значит, молочнокислые бактерии тоже отделяют казеин, получаются кисломолочные продукты.
4. Результаты исследований и выводы
1. Молоко быстрее скисает в тепле.
2. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)
3. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.
Выводы:
1. Молоко- ценный источник питания.
2. Молочнокислые бактерии являются источником скисания молока. Они полезны для работы кишечника.
3. Людям с непереносимостью лактозы молоко противопоказано.
5. Заключение
Считаю данную работу актуальной, так как необходимо знать о пользе и вреде молока. Интересно изучать, то, что не знаешь и выяснять причину происходящего. В ходе работы я углубила свои знания о наличии молочнокислых бактерий, которые необходимы для образования кисломолочных продуктов.
В следующей исследовательской работе я хотела бы выяснить, какие кисломолочные продукты полезней магазинные или приготовленные в домашних условиях, и почему.
6. Использованные ресурсы:
1. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания. Т. I,. Питание для здоровья / СПб. : “Издательский Дом “Нева””; М. : “ОЛМА-ПРЕСС”, 1999
2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов,М. : Колосс, 2007
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко
5.https://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. https://biofile.ru/bio/4433.html
