Любовь Зайцева
Рецепт сливочного масла из натурального коровьего молока
Мастер-класс призван познакомить воспитателей с технологией производства сливочного масла в домашних условиях.
Сведения будут интересными педагогам пропагандирующим экологическое образование, ведь речь идет о натуральном продукте питания.
Сырьем для сливочного масла служит сметана, полученная из охлажденных сливок.
Сливки, как жирный продукт, скапливаются на поверхности молока при охлаждении. Их легко снять.
Публикация «Рецепт сливочного масла из натурального коровьего молока» размещена в разделах
Затем, взбив сливки в отдельной таре, надо оставить при комнатной температуре до скисания – получения сметаны.
В домашних условиях квасцы, использующиеся в промышленном производстве, не употребляются.
Сметану собирают в эмалированную кастрюлю.
Кастрюлю со сметаной ставят на плиту, доводят до кипения.
При этом поднимается пена, - ее не снимают, только уменьшают огонь, чтобы поддерживать кипение, но не упустить продукт.
Постепенно, в течение 5-8 минут пена перестает подниматься, кипение продолжается как обычно, не выходя «из себя».
В таком режиме надо продолжать кипятить 25-30 минут, а затем, оставить на плите до остывания.
Остывшую кастрюлю ставят в холодильник на 10-12 часов.
В это время происходит отделение жирной части продукта, из которой получится масло от сыворотки и образовавшихся в результате кипения творожных кусочков.
С этого момента МК сопровождаем фото.
Из кастрюли с остывшем содержимым удаляем сподмятицу – так называют сыворотку, получившуюся в результате кипячения.
Поддерживая рукой, сливаем в другую емкость.
Слегка подождав, до примерно, комнатной температуры, начинаем сбивать рогаткой – так называется специальная палочка с ответвлениями для сбивания масла.
Она пришла к нам с традициями из прошлых веков, но в неизменном своем виде лично мною, используется до сих пор.
Процесс очень интересный – сметана постепенно загустевает, прямо на глазах до такой степени, что рогатка стоит в ней.
Следующая стадия – загустевание - происходит до видимого появления комочков.
Далее, масса разрывается при непрерывном сбивании.
Масло желтеет, крупицы становятся крупнее,
отделяющаяся фракция белого цвета, жидкая.
Снова сливаем. Кстати сказать, слитый продукт можно использовать для выпечки оладий.
Собрав масло в ком, а сделать это легко - масло прилипает - начинаем промывать под струей холодной воды, каждый раз перемешивая и вновь собирая в ком, сливая воду и вновь набирая чистой.
Промывание продолжаем до светлой воды.
Берем пол чайной ложки соли, замешиваем в масло и снова промываем.
В традициях- сбив масло, придают ему форму круга.
Ком масла хорошо передвигается от края к краю кастрюли при потряхивании из стороны в сторону.
Также легко его «перевалить» в тарелку.
В свежее масло можно замешивать мелко порезанную зелень укропа (я иногда так делаю, -получается ароматно и вкусно.
Свежее масло прекрасно намазывается на хлеб. Приятного аппетита!
P.S. В домашних условиях не используются консерванты. Если надо сохранить масло на более долгий срок – я делю его на порции, примерно, по 100-150 граммов и помещаю в морозилку. После размораживания свойства масла сохраняются.
